Исследование российского рынка кофеен. Прогноз развития рынка

Дата публикации: апрель 2018

Глубина исследования и горизонт прогноза: 2015 — 2025

Таблиц: 117

Графиков, диаграмм, иллюстраций: 145

Страниц 269

Формат файлов с исследованием pdf, Excel, Word

Готовый отчет предоставляется в электронном виде сразу после оплаты

Вместе с отчетом предоставляется комплект закрывающих бухгалтерских документов

Стоимость, 80 000 RUB


Описание

В исследовании представлен анализ всех сетевых кафе и и кафе-кондитерских.

Анализ основных тенденций развития кофеен в России.

Анализ потребительских предпочтений выбора блюд, безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в кафе и кафе-кондитерских.

Анализ факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен. Представлен социально-экономический портрет посетителя.

Представлены частота посещения и средний чек посетителей в разбивке по возрастным группам, полу, доходу и месту жительства.

Приведены рейтинги, позволяющие сравнить известность и посещаемость крупнейших игроков рынка в динамике с 2013 года. Определены доли лояльных посетителей.

Представлен прогноз развития рынка кофеен до 2025 года, рассмотрена динамика изменения причин выбора питания «вне дома».

Представлены профили сетей кофеен и кафе-кондитерских, а также проанализировано их конкурентное окружение.


Содержание

I. Общая характеристика рынка

1. Социально-демографический портрет респондентов
2. Особенности проведения досуга в России
3. Общее состояние российского рынка общественного питания
4. Состояние и перспективы российского рынка общественного питания
5. Особенности регионального развития рынка общественного питания в России
6. Мнение экспертов относительно состояния и перспектив развития российского рынка общественного питания
7. Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания
8. Технологические тенденции
9. Усиление роли социальных медиа как канала продвижения
10. Тренды в ресторанном меню
11. Последствия антитабачного закона
12. Желаемые изменения в заведениях общественного питания
13. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских
14. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских
15. Расходы посетителей кофеен и кафе-кондитерских
16. Блюда и напитки, заказываемые в кофейнях и кафе-кондитерских

II Анализ поведения и предпочтений посетителей кофеен и кафе кондитерских

1. Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков
2. Причины и отношение россиян к питанию вне дома
3. Предпочтения посетителей при выборе алкогольных и слабоалкогольных напитков
4. Предпочтения потребителей относительно выбора кухни
5. Модель потребительского поведения посетителей кофеен
6. Предпочтения посетителей при выборе блюд
7. Факторы, оказывающие влияние на выбор кофеен и кафе-кондитерских
8. Способы оплаты
9. Отношение к чаевым

III Анализ рынка кофеен в региональном разрезе

1. Рейтинги кофеен и кафе-кондитерских Россия 100 тыс. +
2. Москва и Московская область
3. Санкт-Петербург
4. Другие города-миллионеры
5. Города с численностью населения 500 тыс. — 1 млн. чел.
6. Города с численностью населения 100 — 500 тыс. чел.

IV Характеристика участников рынка кофеен по параметрам

  • Название компании
  • Количество точек в сети
  • Портрет посетителей
  • Оборот, млн. руб.
  • Доля рынка, %
  • Основные конкуренты

Иллюстрации

  •   Рис. 1. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных
  •   Рис. 2. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных
  •   Рис. 3. Распределение респондентов в зависимости от их семейному положению, % от общего количества опрошенных
  •   Рис. 4. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, % от общего количества опрошенных
  •   Рис. 5. Распределение респондентов в зависимости от их социально-профессионального статуса, % от общего количества опрошенных
  •   Рис. 6. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», % от опрошенных россиян
  •   Рис. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», динамика, % от опрошенных россиян
  •   Рис. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», % от респондентов соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», % от респондентов соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ
  •   Рис. 10. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?», % от респондентов в зависимости от наличия / отсутствия у них детей
  •   Рис. 11. Помесячная динамика оборота общественного питания с 2014 г., млн. руб.
  •   Рис. 12. Относительный темп прироста оборота общественного питания, с 2014 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года
  •   Рис. 13. Динамика оборота общественного питания с  2014 г., млрд. руб., %
  •   Рис. 14. Динамика структуры потребительских расходов домохозяйств с 2014 г., % от потребительских расходов, руб.
  •   Рис. 15. Динамика затрат россиян на питание вне дома с 2014 г., руб., %
  •   Рис. 16. Доля затрат на питание вне дома в структуре затрат российских домохозяйств на питание, %
  •   Рис. 17. Количества ресторанов, кафе и баров в России,  с 2014г., тыс. шт.
  •   Рис. 18. Распределение количества ресторанов, кафе и баров по федеральным округам, %
  •   Рис. 19. Распределение оборота общественного питания по федеральным округам, %
  •   Рис. 20. Количество ресторанов, кафе и баров в России, тыс. шт.
  •   Рис. 21. Проникновение смартфонов и планшетов в России 100 тыс.+, % от россиян в возрасте 18-54 лет, проживающих в крупных городах России
  •   Рис. 22. «Какие технологические тренды в ресторанной индустрии Вы можете выделить?», % от опрошенных шеф-поваров
  •   Рис. 23. «Какие из перечисленных технологических новшеств УЖЕ внедрены в вашем ресторане?», % от опрошенных шеф-поваров
  •   Рис. 24. Динамика количества интернет-пользователей (месячная интернет-аудитория) в России с 2014г., млн. чел. старше 18 лет
  •   Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания
  •   Рис. 26. Уровень доверия к различным источникам информации о товарах и услугах при принятии решения о покупке, усл. ед. (1 — совсем не доверяю, 7 — полностью доверяю)
  •   Рис. 27. Сравнение упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, количество упоминаний без спама
  •   Рис. 28. Динамика упоминаемости исследуемых кафе и ресторанов в социальных медиа, количество упоминаний без спама
  •   Рис. 29. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания (18-54 лет, Россия 100 тыс. +)
  •   Рис. 30. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров
  •   Рис. 31. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают настроение посетителей ресторанов?», % от опрошенных шеф-поваров
  •   Рис. 32. «Оцените, пожалуйста, какие национальные кухни будут в моде в 2020 г.?», % от опрошенных шеф-поваров
  •   Рис. 33. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания
  •   Рис. 34. «Укажите, пожалуйста, основные составляющие успеха любого ресторана?», % от опрошенных шеф-поваров
  •   Рис. 35. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания
  •   Рис. 36. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания
  •   Рис. 37. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 38. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», % от опрошенных, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 39. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?»,  % от респондентов соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 40. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», % от опрошенных, посещавших заведения
  •   Рис. 41. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», % от опрошенных, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 42. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», % от респондентов соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 43. Основные причины питания вне дома, % от опрошенных, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 44. Основные причины питания вне дома, % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 45. Основные причины питания вне дома, % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 46. Отношение россиян к питанию вне дома, % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 47. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома — дорогое удовольствие», % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 48. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома — дорогое удовольствие», % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 49. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома — дорогое удовольствие», % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 50. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 51. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья»,  % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 52. Отношение россиян к выражению «Питаться вне дома вредно для здоровья», % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 53. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома — это часть моей повседневной жизни», % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 54. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома — это часть моей повседневной жизни», % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 55. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома — это часть моей повседневной жизни», % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 56. Отношение россиян к процессу выбора заведений общепита и блюд, подаваемых в них, % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 57. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 58. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 59. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 60. Отношение россиян к выражению «У меня есть любимые заведения, которые я посещаю почти всегда», % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 61. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 62. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», % от респондентов соответствующего ПОЛА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 63. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю пристальное внимание на их состав», % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 64. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес»,  % от респондентов, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 65. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 66. Отношение россиян к выражению «При выборе блюд я обращаю внимание на их вес», % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 67. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», % от опрошенных
  •   Рис. 68. Посещение различный заведений общественного питания, % от опрошенных
  •   Рис. 69. Динамика количества кофеен кафе-кондитерских, работающих на российском рынке, с 2012 года, шт.
  •   Рис. 70. Потребление кофе на душу населения, количество чашек в день
  •   Рис. 71. Крупнейшие сети кофеен и кафе-кондитерских, работающие на территории России, шт.
  •   Рис. 72. Доли респондентов, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в разных городах России % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Рис. 73. Динамика изменения доли респондентов, посещавших заведения уличного общепита в разных городах России с 2013 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Рис. 74. Структура рынка кофеен и кафе-кондитерских (в стоимостном выражении), %
  •   Рис. 75. Доли респондентов, посещавших кофейни и кафе-кондитерские в разных городах России % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Рис. 76. «С кем Вы обычно посещаете кофейни и кафе-кондитерские?», % от опрошенных, посещавших заведения общепита
  •   Рис. 77. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД.?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 79. Средняя частота посещения кофеен и кафе-кондитерских в различных географических зонах, раз в месяц
  •   Рис. 80. Динамика изменения частоты посещения кофеен и кафе-кондитерских с 2014г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Рис. 81. Средний чек в кофейнях и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя в различных географических зонах, руб.
  •   Рис. 82. Динамика изменения затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя с 2013г., % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Рис. 83. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 84. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 85. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?» % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе
  •   Рис. 86. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?» % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА, заказывающих кофе
  •   Рис. 87. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?»,  % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 88. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 89. «Заказываете ли Вы пиво при посещении кофеен и кафе-кондитерских?» % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 90. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?» % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе
  •   Рис. 91. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?» % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 92. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен и кафе-кондитерских % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 93. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 94. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Рис. 95. «Что для Вас НЕ имеет значения при выборе кофеен и кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 96. Динамика количества банковских карт, эмитированных кредитными организациями, с 2014г., млн. ед.
  •   Рис. 97. Динамика объемов операций, осуществленных с использованием платежных карт, с 2014г.
  •   Рис. 98. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в кофейнях и кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 99. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?», % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских
  •   Рис. 100. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью)
  •   Рис. 101. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября  по март  г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 102. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают) , % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 103. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских с 2012 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 104. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей , доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +
  •   Рис. 105. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз), % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 106. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают) , % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 107. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских с 2012 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 108. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей , доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Москва и Московская область
  •   Рис. 109. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 110. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают), % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 111. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских с 2012 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 112. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей, доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Санкт-Петербург
  •   Рис. 113. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз), % от опрошенных жителей остальных городов — миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 114. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают) , % от опрошенных жителей остальных городов — миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 115. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских с 2012 г., % от опрошенных жителей остальных городов — миллионеров, посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 116. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей , доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, остальные города — миллионеры
  •   Рис. 117. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз), % от опрошенных жителей городов 500 тыс. — 1 млн. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 118. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают) , % от опрошенных жителей городов 500 тыс. — 1 млн. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 119. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских  с 2012 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. — 1 млн. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 120. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей , доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, города 500 тыс. — 1 млн. чел.
  •   Рис. 121. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за последние полгода), % от опрошенных жителей городов 100 — 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 122. Рейтинг крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню их ПОСЕЩАЕМОСТИ (обычно посещают) , % от опрошенных жителей городов 100 — 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 123. Динамика рейтинг ПОСЕЩАЕМОСТИ крупнейших сетевых кофеен и кафе-кондитерских  с 2012 г., % от опрошенных жителей городов 100 — 500 тыс. чел., посещавших кофейни и кафе-кондитерские
  •   Рис. 124. Рейтинг сетевых кофеен и кафе-кондитерских по уровню лояльности их посетителей , доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, города 100 — 500 тыс. чел.
  •   Рис. 125. Социально-демографический портрет посетителей. В разбивке по сетям
  •   Рис. 126. Заведения, которые посещают посетители В разбивке по сетям , % от опрошенных посетителей ресторанов

Таблицы

  •   Табл. 1. Структура выборки по региону проживания, % от общего количества опрошенных
  •   Табл. 2. Структура выборки по городам проживания, % от общего количества опрошенных
  •   Табл. 3. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне
  •   Табл. 4. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне
  •   Табл. 5. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от опрошенных, проживающих в соответствующей географической зоне
  •   Табл. 6. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода и региона проживания, % от общего количества опрошенных в географической зоне
  •   Табл. 7. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?» , % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 8. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?» , % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 9. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?» , % от респондентов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА
  •   Табл. 10. Помесячная динамика оборота общественного питания с 2013 г., млн. руб. (в текущих ценах)
  •   Табл. 11. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в некоторых субъектах РФ,
  •   Табл. 12. Некоторые примеры положительных и отрицательных отзывов, оставленными посетителями исследуемых ресторанов и кафе (с модерацией)
  •   Табл. 13. «Укажите, пожалуйста, какие из перечисленных утверждений наилучшим образом описывают ключевые тенденции  —  гг., происходящие в ресторанной индустрии?», % от опрошенных шеф-поваров
  •   Табл. 14. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?» , % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 15. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?» , % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 16. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?» , % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 17. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?» , % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 18. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?» , % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 19. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?» , % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 20. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?» , % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 21. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?» , % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 22. «Как Вы предпочитаете проводить свой досуг с семьей и друзьями?» , % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 23. Основные причины питания вне дома , % от респондентов соответствующего ВОЗРАСТА, посещавших заведения общепита
  •   Табл. 24. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома — это часть моей повседневной жизни» , % от респондентов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ и посещавших заведения общепита
  •   Табл. 25. Сети кофеен и кафе-кондитерских, вошедшие на российский рынок
  •   Табл. 26. Наиболее динамично развивающиеся сети кофеен и кафе-кондитерских
  •   Табл. 27. Рейтинг крупнейших сетей кофеен и кафе-кондитерских, работающих в России, шт.
  •   Табл. 28. Доли посетителей кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных
  •   Табл. 29. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Табл. 30. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 31. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 32. Частота посещения кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Табл. 33. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Табл. 34. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 35. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью)
  •   Табл. 36. Распределение затрат посетителей кофеен и кафе-кондитерских за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Табл. 37. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 38. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 39. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 40. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА, заказывающих кофе
  •   Табл. 41. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, заказывающих кофе
  •   Табл. 42. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды кофе Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, заказывающих кофе, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 43. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 44. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 45. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 46. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 47. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 48. «При посещении кофеен и кафе-кондитерских какие блюда Вы чаще всего заказываете?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
  •   Табл. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 50. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА
  •   Табл. 51. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор кофеен и кафе-кондитерских , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Табл. 52. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в кофейнях и кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Табл. 53. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в кофейнях и кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 54. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в кофейнях и кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА (на семью)
  •   Табл. 55. «Каким образом Вы обычно расплачиваетесь за заказ в кофейнях и кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих географических зонах
  •   Табл. 56. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ПОЛА
  •   Табл. 57. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских соответствующего ВОЗРАСТА
  •   Табл. 58. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в кофейнях / кафе-кондитерских?» , % от опрошенных посетителей кофеен и кафе-кондитерских, проживающих в соответствующих географических зонах

Добавить комментарий