Исследование российского рынка HORECA. Прогноз развития рынка

Дата публикации: апрель 2018

Глубина исследования и горизонт прогноза: 2015 — 2025

Таблиц: 117

Графиков, диаграмм, иллюстраций: 145

Страниц 269

Формат файлов с исследованием pdf, Excel, Word

Готовый отчет предоставляется в электронном виде сразу после оплаты

Вместе с отчетом предоставляется комплект закрывающих бухгалтерских документов

Стоимость, 80 000 RUB


Содержание

1. ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА HORECA
1.1. Основные тенденции российского рынка HORECA По отраслям рынка. По регионам
1.2. Объем российского рынка HORECA. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
1.3. Объем российского рынка HORECA. В разрезе отраслей рынка USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
1.4. Драйверы российского рынка HORECA. По регионам
1.5. Потенциал роста потребления HORECA По регионам
1.6. Сегменты, в которых растет спрос на российском рынке HORECA. По регионам

2. СЕГМЕНТАЦИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА HORECA по регионам
2.1. Характеристика рынка HORECA в регионе
2.1.1. Рыночная доля региона на российском рынке HORECA, %
2.1.2. Объем рынка HORECA в регионе в разрезе отраслей рынка USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
2.1.3. Объем рынка HORECA в регионе в разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
2.1.4. Емкость рынка HORECA в регионе в разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
2.1.5. Отраслевые сегменты, в которых растет потребление услуг HORECA в регионе

3. СЕГМЕНТАЦИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА HORECA ПО ОТРАСЛЯМ РЫНКА
3.1. Характеристика отраслевого сегмента «Отели, Курорты, Круизы»
3.1.1. Отели, Курорты, Круизы Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка услуг HORECA, %. По регионам
3.1.2. Отели, Курорты, Круизы Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.1.3. Отели, Курорты, Круизы Объем российского рынка. В разрезе видов услуг USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.1.4. Отели, Курорты, Круизы Емкость российского рынка. В разрезе видов услуг. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.1.5. Отели, Курорты, Круизы Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли российского рынка HORECA, %
3.2. Характеристика отраслевого сегмента «Рестораны»
3.2.1. Рестораны Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка услуг HORECA, %. По регионам
3.2.2. Рестораны Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.2.3. Рестораны Объем российского рынка. В разрезе сетевых концепций USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.2.4. Рестораны Емкость российского рынка. В разрезе сетевых концепций. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.2.5. Рестораны Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли российского рынка HORECA, %
3.3. Характеристика отраслевого сегмента «Кейтеринг»
3.3.1. Кейтеринг Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка услуг HORECA, %. По регионам
3.3.2. Кейтеринг Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.3.3. Кейтеринг Объем российского рынка. В разрезе видов услуг USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.3.4. Кейтеринг Емкость российского рынка. В разрезе видов услуг. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.3.5. Кейтеринг Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли российского рынка HORECA, %
3.4. Характеристика отраслевого сегмента «Места отдыха, спорта и развлечений»
3.4.1. Места отдыха, спорта и развлечений Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка услуг HORECA, %. По регионам
3.4.2. Места отдыха, спорта и развлечений Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.4.3. Места отдыха, спорта и развлечений Объем российского рынка. В разрезе видов услуг USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.4.4. Места отдыха, спорта и развлечений Емкость российского рынка. В разрезе видов услуг. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
3.4.5. Места отдыха, спорта и развлечений Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли российского рынка HORECA, %

4. АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА HORECA В СЕГМЕНТЕ РЕСТОРАНЫ
4.1. Характеристика ресторанного сектора в разрезе регионов
4.2. Доли регионов в общем количестве сетевых заведений общественного питания в России (% от совокупного количества сетевых заведений в мире)
4.3. Структура российского рынка сетей общественного питания в зависимости от концепций заведения, % от общего количества сетевых заведений. В разрезе регионов:
4.3.1. Кофейни, %
4.3.2. Кафе, рестораны национальной кухни, %
4.3.3. Бургеры, хот-доги, %
4.3.4. Пиццерии, %
4.3.5. Пивные рестораны, пабы, бары, %
4.3.6. Стейк хаус, %
4.3.7. Фиш хаус, %
4.4. Динамика c 2012 г. структуры российского рынка сетевых предприятий общественного питания, % от количества сетевых заведений. В разрезе регионов
4.4.1. Глобальные, %
4.4.2. Региональные, %
4.4.3. Локальные, %
4.5. Количество сетевых заведений, открытых за прошедший год. В разрезе регионов
4.6. Концепции общественного питания (сетевые проекты), которые имеют наивысший потенциал. Характеристика В разрезе регионов
4.7. Объем рынка в ресторанном секторе в разрезе регионов (млрд. USD.).
4.8. Емкость рынка в ресторанном секторе в разрезе регионов (млрд. USD.).
4.9. Объем реального спроса в ресторанном секторе в разрезе регионов (млрд. USD.).
4.10. Объем потенциального спроса в ресторанном секторе в разрезе регионов (млрд. USD.).
4.11. Соотношение спроса и предложения в ресторанном секторе в разрезе регионов
4.12. Насыщенность рынка общественного питания по регионам
4.13. Влияние российского тренда на здоровое питание на изменение географического вектора развития рынка быстрого питания и структуры российского рынка
4.14. Динамика вакансий в ресторанном бизнесе с 2012 года в разрезе регионов
4.15. Соотношение резюме и вакансий в ресторанном бизнесе в разрезе регионов
4.16. Динамика зарплат по позициям В разрезе регионов (с 2015 года, по кварталам), USD./ месяц
4.16.1. Официант
4.16.2. Бармен
4.16.3. Повар
4.16.4. Шеф-повар
4.16.5. Администратор ресторана
4.16.6. Управляющий рестораном
4.17. Характеристика отраслевого сегмента «Кофейни»
4.17.1. Кофейни Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка, %. По регионам
4.17.2. Кофейни Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.17.3. Кофейни Объем российского рынка. В разрезе сетевых брендов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.17.4. Кофейни Емкость российского рынка. В разрезе сетевых брендов. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.17.5. Кофейни Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли отраслевого рынка, %
4.18. Характеристика отраслевого сегмента «Кафе, рестораны национальной кухни»
4.18.1. Кафе, рестораны национальной кухни Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка, %. По регионам
4.18.2. Кафе, рестораны национальной кухни Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.18.3. Кафе, рестораны национальной кухни Объем российского рынка. В разрезе сетевых брендов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.18.4. Кафе, рестораны национальной кухни Емкость российского рынка. В разрезе сетевых брендов. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.18.5. Кафе, рестораны национальной кухни Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли отраслевого рынка, %
4.19. Характеристика отраслевого сегмента «Бургеры, хот-доги»
4.19.1. Бургеры, хот-доги Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка, %. По регионам
4.19.2. Бургеры, хот-доги Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.19.3. Бургеры, хот-доги Объем российского рынка. В разрезе сетевых брендов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.19.4. Бургеры, хот-доги Емкость российского рынка. В разрезе сетевых брендов. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.19.5. Бургеры, хот-доги Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли отраслевого рынка, %
4.20. Характеристика отраслевого сегмента «Пиццерии »
4.20.1. Пиццерии Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка, %. По регионам
4.20.2. Пиццерии Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.20.3. Пиццерии Объем российского рынка. В разрезе сетевых брендов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.20.4. Пиццерии Емкость российского рынка. В разрезе сетевых брендов. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.20.5. Пиццерии Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли отраслевого рынка, %
4.21. Характеристика отраслевого сегмента «Пивные рестораны, пабы, бары»
4.21.1. Пивные рестораны, пабы, бары Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка, %. По регионам
4.21.2. Пивные рестораны, пабы, бары Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.21.3. Пивные рестораны, пабы, бары Объем российского рынка. В разрезе сетевых брендов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.21.4. Пивные рестораны, пабы, бары Емкость российского рынка. В разрезе сетевых брендов. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.21.5. Пивные рестораны, пабы, бары Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли отраслевого рынка, %
4.22. Характеристика отраслевого сегмента «Стейк хаус»
4.22.1. Стейк хаус Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка, %. По регионам
4.22.2. Стейк хаус Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.22.3. Стейк хаус Объем российского рынка. В разрезе сетевых брендов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.22.4. Стейк хаус Емкость российского рынка. В разрезе сетевых брендов. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.22.5. Стейк хаус Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли отраслевого рынка, %
4.23. Характеристика отраслевого сегмента «Фиш хаус»
4.23.1. Фиш хаус Рыночная доля отраслевого сегмента в объеме российского рынка, %. По регионам
4.23.2. Фиш хаус Объем российского рынка. В разрезе регионов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.23.3. Фиш хаус Объем российского рынка. В разрезе сетевых брендов USD млн. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.23.4. Фиш хаус Емкость российского рынка. В разрезе сетевых брендов. В разрезе регионов Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
4.23.5. Фиш хаус Прибыль отраслевого сегмента. USD млн. Доля сегмента в совокупной прибыли отраслевого рынка, %

5. АНАЛИЗ ЦЕН НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ HORECA
5.1. Цены на российском рынке HORECA в разрезе отраслей рынка, USD
5.2. Цены на российском рынке HORECA В разрезе видов услуг, USD
5.3. Цены на российском рынке HORECA В разрезе регионов, USD

6. ХАРАКТЕРИСТИКА ОПЕРАТОРОВ РЫНКА HORECA
6.1. Количество операторов рынка HORECA. В разбивке По регионам. В разбивке по отраслям рынка.
6.2. Профили операторов рынка HORECA в сегменте гостиниц. В разрезе регионов
6.2.1. Название
6.2.2. Объем продаж, USD млн. В разрезе титульной классности гостиниц. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.2.3. Объем продаж, USD млн. В разрезе регионов. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.2.4. Рыночная доля в продажах, %
6.2.5. Выручка. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.2.6. Чистая прибыль / убыток. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.2.7. Активы. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.2.8. Обязательства. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.2.9. Количество персонала. Динамика по годам с 2014 г.
6.3. Профили операторов рынка HORECA в сегменте ресторанов. В разрезе регионов
6.3.1. Название
6.3.2. Объем продаж, USD млн. В разрезе сетевых концепций ресторанов. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.3.3. Объем продаж, USD млн. В разрезе регионов. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.3.4. Рыночная доля в продажах, %
6.3.5. Выручка. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.3.6. Чистая прибыль / убыток. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.3.7. Активы. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.3.8. Обязательства. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.3.9. Количество персонала. Динамика по годам с 2014 г.
6.4. Профили операторов рынка HORECA в сегменте кейтеринга и аутсорсинга персонала. В разрезе регионов
6.4.1. Название
6.4.2. Объем продаж, USD млн. В разрезе видов услуг. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.4.3. Объем продаж, USD млн. В разрезе регионов. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.4.4. Рыночная доля в продажах, %
6.4.5. Выручка. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.4.6. Чистая прибыль / убыток. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.4.7. Активы. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.4.8. Обязательства. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.4.9. Количество персонала. Динамика по годам с 2014 г.
6.5. Профили операторов рынка HORECA в сегменте услуг для морских круизов и отдыха. В разрезе регионов
6.5.1. Название
6.5.2. Объем продаж, USD млн. В разрезе видов услуг. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.5.3. Объем продаж, USD млн. В разрезе регионов. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.5.4. Рыночная доля в продажах, %
6.5.5. Выручка. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.5.6. Чистая прибыль / убыток. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.5.7. Активы. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.5.8. Обязательства. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.5.9. Количество персонала. Динамика по годам с 2014 г.
6.6. Профили операторов рынка HORECA в сегменте Места отдыха, спорта и развлечений. В разрезе регионов
6.6.1. Название
6.6.2. Объем продаж, USD млн. В разрезе видов услуг. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.6.3. Объем продаж, USD млн. В разрезе регионов. Изменение в динамике с 2012 года. Прогноз до 2025 года
6.6.4. Рыночная доля в продажах, %
6.6.5. Выручка. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.6.6. Чистая прибыль / убыток. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.6.7. Активы. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.6.8. Обязательства. Динамика по годам с 2014 г. (млн. USD.)
6.6.9. Количество персонала. Динамика по годам с 2014 г.

7. ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА HORECA
7.1. Объем рынка HORECA к 2025 году, USD млн. В разрезе регионов
7.2. Темп роста к 2025 г., %.
7.3. Отрасль рынка HORECA, за счет которого прогнозируется наибольший рост рынка
7.4. Сегмент потребителей HORECA, за счет которого прогнозируется наибольший рост рынка

8. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ МАРКЕТИНГА HORECA В РОССИИ

9. ВЫВОДЫ


Описание исследования

В отчете предлагается всесторонняя оценка рынка. Она сделана посредством углубленных качественных анализов исторических данных и проверяемых прогнозов относительно размера рынка. Прогнозы, представленные в отчете, получены с использованием проверенных методологий исследования и допущений.
Отчет составлен с помощью обширных первичных исследований (посредством интервью, опросов отраслевых аналитиков и наблюдений) и вторичных исследований (авторитетные платные источники, торговые журналы и базы данных отраслевых организаций).
Отчет включает качественную и количественную оценку рынка отраслевыми аналитиками, материалы отраслевых экспертов и участников отрасли по цепочке создания стоимости.
В отчете содержится анализ тенденций материнского рынка, макроэкономических показателей и определяющих факторов, а также рыночная привлекательность в сегментах.
В отчете представлен анализ по категориям продукции, по сегментам потребителей, по географическим регионам, по сферам применения продукции.
Отчет отражает влияние различных рыночных факторов на сегменты рынка и различные географические регионы.
Все рыночные данные, указанные в отчете, подтверждены отраслевой статистикой.

Основные моменты отчета:

 Подробный анализ фона, который включает оценку материнского рынка
 Анализ спроса и предложения
 Изменение динамики рынка в отрасли
 Углубленная сегментация рынка до второго или третьего уровня
 Исторический, текущий и прогнозируемый размер рынка с точки зрения как стоимости, так и объема
 Оценка последних отраслевых тенденций и разработок
 Анализ конкурентной среды
 Рыночные доли и стратегии ключевых игроков
 Развивающиеся, потенциальные и нишевые сегменты, географические регионы, демонстрирующие перспективный рост
 Объективная оценка траектории рынка
 Анализ перспективы рынка
 Информация для участников рынка о том, как поддерживать и наращивать свою рыночную долю

Таким образом, отчет служит хранилищем анализа и информации для каждого аспекта рынка, включая: сегментация рынка по регионам, по технологиям, по типам продукции, по сферам применения.

Методология

В Global Market Research наши исследователи и эксперты используют уникальное сочетание первичных и вторичных исследований с проверкой и итерациями на каждом этапе, чтобы свести к минимуму отклонения и представить наиболее точный анализ отрасли. Исследовательский процесс начинается с обширного интеллектуального анализа данных, используя аутентичные источники, такие как отраслевые издания, технические публикации, независимые исследования и платные публикации, такие как ICIS, Hoovers и т. д. Основные задачи интеллектуального анализа данных включают:
 Определение и объем исследований
 Динамика рынка, факторы роста и отраслевые тренды
 Нормативные и политические руководящие принципы для отрасли
 Демографические и статистические данные
Все вышеперечисленные факторы идентифицированы и проанализированы подробно, с их нынешним и ожидаемым влиянием на рынок, который определяется количественно и используется для получения ожидаемого роста рынка. Прогноз рынка строится с использованием статистического анализа с использованием моделей, построенных по временной дисперсии, регрессии и корреляционной аналитике.
Значительный акцент сделан нами на первичных исследованиях, которые выполняют двойную роль и не только подтверждают наши результаты, но и получают проникающую информацию о рынке, что помогает нам получить более ясную информацию о деловой среде и конкурентной среде. Значительными участниками нашего основного исследовательского процесса являются:
 Мнения первых лиц ключевых компаний участников рынка, таких как руководители, вице-президенты и т.д.
 Участники цепи поставок, дистрибьюторы и эксперты
 Основные клиенты и клиенты B2B